Curso online de Técnicas culinarias

Temario

NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Técnicas culinarias es el siguiente:

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

1 Maquinaria, batería, utillaje

1.1 Características de la maquinaria utilizada

1.2 Batería de cocina

1.3 Utillaje y herramientas

1.4 Cuestionario: maquinaria, batería, utillaje

2 Fondos, bases y preparación básicas

2.1 Composición y elaboración

2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación

2.3 Cuestionario: fondos, bases y preparación básicas

3 Hortalizas y legumbres secas

3.1 Hortalizas

3.2 Propiedades nutritivas

3.3 Legumbres

3.4 Cuestionario: hortalizas y legumbres secas

4 Pastas y arroces

4.1 Definición de pasta

4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

4.3 Arroz

4.4 Cuestionario: pastas y arroces

5 Huevos

5.1 Definición

5.2 Pochado o escalfado

5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación

5.4 Cuestionario: huevos

6 Técnicas de cocinado de hortalizas

6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

6.2 Freir en aceite

6.3 Saltear en aceite y mantequilla

6.4 Blanquear

6.5 Cocer al vapor

6.6 Hervir

6.7 Brasear

6.8 Cocción al vacío

6.9 Estofar

6.10 Gratinar

6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado

6.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas

7.1 Alubias, chicharos o judías

7.2 Garbanzos

7.3 Lentejas

7.4 Cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz

8.1 Cocción de pasta

8.2 Cocción de arroz

8.3 Cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz

9 Plato elementales

9.1 Platos y guarniciones frías y calientes

9.2 Platos elementales de legumbres secas

9.3 Platos elementales de pasta y de arroz

9.4 Platos elementales con huevos

9.5 Preparaciones frías y ensaladas

9.6 Cuestionario: platos elementales

10 Presentación y decoración de platos

10.1 Factores a tener en cuenta

10.2 Cuestionario: presentación y decoración de platos

11 Regeneración de platos preparados

11.1 Regeneración

11.2 Clases de técnicas y procesos

11.3 Fases del proceso de regeneración

11.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados

11.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

1 Maquinaria y utillaje

1.1 Características de la maquinaria

1.2 Batería de cocina

1.3 Utillaje y herramientas

1.4 Cuestionario: maquinaria y utillaje

2 Fondos, bases y preparaciones básicas

2.1 Composición y elaboración

2.2 Cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos

3 Técnicas de cocinado

3.1 Principales técnicas de cocinado

3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

3.3 Freir en aceite

3.4 Saltear en aceite mantequilla

3.5 Blanquear

3.6 Cocer al vapor

3.7 Hervir

3.8 Brasear

3.9 Cocción al vacío

3.10 Estofar

3.11 Gratinar

3.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

4 Platos elementales a base de pescados

4.1 Platos calientes y fríos elementales

4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones

4.3 Cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos

5 Presentación y decoración

5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación

5.2 Cuestionario: presentación y decoración

6 Regeneración de platos preparados

6.1 Regeneración

6.2 Clases de técnicas y procesos

6.3 Fases del proceso de regeneración

6.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos

6.5 Cuestionario: cuestionario final.

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

1 La maquinaria

1.1 Características de la maquinaria

1.2 Batería cocina

1.3 Utillaje y las herramientas

1.4 Cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos

2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados

2.2 Cuestionario: composición y elaboración de los fondos

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

3.1 Fundamento de cocción

3.2 Asar al horno, parrilla y plancha

3.3 Freir en aceite

3.4 Saltear en aceite y mantequilla

3.5 Qué es blanquear

3.6 El cocer al vapor

3.7 Qué es hervir

3.8 Qué es brasear

3.9 La cocción al vacío

3.10 Qué es estofar

3.11 Cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

4 Platos elementales

4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración

4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas

4.3 Cuestionario: platos elementales

5 Regeneración de platos cocinados

5.1 Regeneración

5.2 Clases de técnicas

5.3 El sistema cook-chill

5.4 Fases de regeneración

5.5 Cuestionario: regeneración de platos cocinados

6 Presentación y decoración de platos

6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación

6.2 Vajilla

6.3 Cuestionario: presentación y decoración de platos

6.4 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

1 La maquinaria y utillaje

1.1 La clasificación

1.2 Cuestionario: maquinaria y batería

2 Las materias primas utilizadas

2.1 Harina

2.2 Levaduras e impulsores

2.3 El agua y sal

2.4 Aditivos

2.5 Mantequilla y otras grasas

2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes

2.7 Productos lácteos

2.8 Cacao y derivados

2.9 Distintos tipo de fruta

2.10 Almendras y otros frutos secos

2.11 Huevos y ovoproductos

2.12 Cuestionario: las principales materias primas

3 Preparaciones básicas de múltiples

3.1 Clasificación

3.2 Tipos de masas de bollería

3.3 Pastas azucaradas o secas

3.4 Formulación

3.5 Productos finales de bollería

3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples

4 Técnicas de cocinado empleadas

4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

4.2 Freir en aceite

4.3 saltear en aceite y mantequilla

4.4 Cocer al vapor

4.5 Hervir

4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas

5 Postres elementales

5.1 Postres y helados

5.2 Frutas frescas

5.3 Aplicación de las respectivas técnicas

5.4 Cuestionario: postres elementales.

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería

6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada

6.2 Fermentación controlada y aletargada

6.3 Masa ultracongelada antes o después

6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores

6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones

6.6 Regeneración de masas ultracongeladas

6.7 Regeneración

6.8 Clases de técnica y procesos

6.9 El sistema cook-chill

6.10 Fases del proceso de regeneración

6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería

7 Presentación y decoración de platos elementales

7.1 Tipos

7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

7.3 Formulación de las distintas elaboraciones

7.4 Analisis de las anomalías y defectos

7.5 Conservación y normas de higiene

7.6 Tipos

7.7 Identifiación de los ingredientes

7.8 Formulación de las distintas elaboraciones

7.9 Conservación y normas de higiene

7.10 Vajilla

7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales

7.12 Cuestionario: cuestionario final.