Dirigido a cualquier tipo de trabajadores del sector de la hostelería, restauración, distribución de alimentos y en general cualquier profesional interesado en capacitarse de un modo amplio en la Manipulación de alimentos, según contexto legal al respecto.

Duración

La duración del curso de Manual de Manipulador de Alimentos II Edición es de 50 horas, acreditadas en el Diploma del mismo. Fecha de inicio: Se puede determinar libremente, teniendo en cuenta que en cursos bonificados de formación contínua debe notificarse a FUNDAE con al menos 3 días naturales de antelación a la misma.

Objetivos

Este es un curso de una extensión amplia y que abarca un recorrido importante de contenidos. Sus objetivos generales son los siguientes: Conocer en profundidad y de modo detallado el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos actualizadas. Concienciar a los alumnos de la importancia de fomentar la salud del consumidor. Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.

Bonificación

Este curso puede ser bonificado al 100% para la empresa receptora, incluso aunque esta tenga un porcentaje de copago en razón de su número de empleados en plantilla. El coste de la formación se recuperará mediante descuento en el pago de los seguros sociales.	Este descuento será aplicable libremente en cualquier mes del año posterior a la fecha en que haya finalizado la formación. Podrán bonificarse las matrículas de aquellos alumnos que realicen al menos el 75% del curso con éxito.

Modalidades


EN CURSOS ONLINE Teleformación: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. No hay actividades como clases a las que el alumno deba asistir en horarios y fechas programados. Aula virtual: En esta modalidad la formación se imparte mediante clases en directo a través de internet, es decir clases tele-presenciales, que se llevarán a cabo a través de ZOOM, Skype u otra herramienta a convenir. Modalidad MIXTA: Combinación de las dos modalidades anteriores. Los trabajadores asisten a clases en directo (por ejemplo una a la semana) y entre clases disponen de material para avanzar en el curso en la plataforma. Es la más completa para grupos de trabajadores que realizan un mismo curso. EN CURSOS PRESENCIALES o SEMI - PRESENCIALES En esta modalidad los trabajadores realizan el curso asistiendo físicamente a un aula en la que se imparte la formación. Puede ser complementada igualmente con acceso a una plataforma online entre clases. Para esta modalidad se requiere una consulta previa de disponibilidad en la ciudad donde se desee llevar a cabo.

EN CURSOS ONLINE
Teleformación: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. No hay actividades como clases a las que el alumno deba asistir en horarios y fechas programados.
Aula virtual: En esta modalidad la formación se imparte mediante clases en directo a través de internet, es decir clases tele-presenciales, que se llevarán a cabo a través de ZOOM, Skype u otra herramienta a convenir.
Modalidad MIXTA: Combinación de las dos modalidades anteriores. Los trabajadores asisten a clases en directo (por ejemplo una a la semana) y entre clases disponen de material para avanzar en el curso en la plataforma. Es la más completa para grupos de trabajadores que realizan un mismo curso.

EN CURSOS PRESENCIALES o SEMI - PRESENCIALES
En esta modalidad los trabajadores realizan el curso asistiendo físicamente a un aula en la que se imparte la formación. Puede ser complementada igualmente con acceso a una plataforma online entre clases. Para esta modalidad se requiere una consulta previa de disponibilidad en la ciudad donde se desee llevar a cabo.

Temario

NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Manual de Manipulador de Alimentos II Edición es el siguiente:

1 Importancia de la manipulación de alimentos

1.1 La cadena alimentaria

2 Reglas higiénicas:

2.1 Responsabilidad de la empresa.

2.2 Manipulador de alimentos, concepto de portador,

2.3 higiene personal.

2.4 Conductas higiénicas positivas.

2.5 Manipuladores de alto riesgo.

3 Fuentes de contaminación de los alimentos:

3.1 Peligro de los alimentos para la salud

3.2 Riesgos físicos.

3.3 Riesgos químicos.

3.4 Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano

4 Enfermedades de transmisión alimentaria:

4.1 Enfermedades causadas por los riesgos químicos.

4.2 Enfermedades causadas por los riesgos biológicos.

5 Procedimientos para la conservación de los alimentos.

5.1 Conservación mediante calor.

5.2 Conservación mediante frío.

5.3 Conservación mediante métodos tradicionales.

5.4 Conservación mediante aditivos.

6 Distribución y Conservación de los alimentos:

6.1 Recepción de alimentos.

6.2 Almacenamiento y conservación.

6.3 Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria

7 Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control.

7.1 Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos.

7.2 Control de plagas: desinsectación y desratización.

7.3 Aspectos y principios generales de los APPCC.

8 Trazabilidad:

8.1 Concepto de trazabilidad.

9 Buenas prácticas de higiene en la Restauración.

9.1 Compra y recepción de materias primas

9.2 Prevención de la contaminación cruzada

9.3 Control de temperaturas

9.4 Personal

9.5 Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios.

9.6 Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.

10 Legislación.

11 Test.

12 Bibliografía.

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