Curso online de Manipulador de alimentos nivel intermedio

Temario

NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Manipulador de alimentos nivel intermedio es el siguiente:

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

1.1 Introducción Normativa legal Definiciones

1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología

1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano

1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II

1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III

1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales

1.7 Infecciones alimentarias bacterianas

1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II

1.9 Infecciones alimentarias por parásitos

1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos

2.1 Alteración de alimentos

2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes

2.3 Contaminación de alimentos por bacterias

2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus

2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica

2.6 Fuentes de contaminación bacteriana

2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II

2.9 Refrigeración y congelación

2.10 Refrigeración y congelación II

2.11 Métodos que utilizan el calor

2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo

2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío

2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal

3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención

3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II

3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III

3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene

3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección

3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección

3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización

3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II

3.11 Manejo de residuos

3.12 La responsabilidad de la empresa

3.13 La responsabilidad de la empresa II

3.14 La responsabilidad de la empresa III

3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

4 Enfermedades transmitidas por los alimentos

4.1 Introducción Normativa legal Definiciones

4.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología

4.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano

4.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II

4.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III

4.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales

4.7 Infecciones alimentarias bacterianas

4.8 Infecciones alimentarias bacterianas II

4.9 Infecciones alimentarias por parásitos

4.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

5 Alteración y contaminación de alimentos

5.1 Alteración de alimentos

5.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes

5.3 Contaminación de alimentos por bacterias

5.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus

5.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica

5.6 Fuentes de contaminación bacteriana

5.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

5.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II

5.9 Refrigeración y congelación

5.10 Refrigeración y congelación II

5.11 Métodos que utilizan el calor

5.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo

5.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío

5.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.

6 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

6.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal

6.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención

6.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

6.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II

6.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III

6.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene

6.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección

6.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección

6.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización

6.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II

6.11 Manejo de residuos

6.12 La responsabilidad de la empresa

6.13 La responsabilidad de la empresa II

6.14 La responsabilidad de la empresa III

6.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

7 Manipulación de comidas preparadas

7.1 Introducción

7.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad

7.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos

7.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos

7.5 Alimentos de alto riesgo. Aves

7.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados

7.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos

7.8 Comidas preparadas

7.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento

7.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas

7.11 El sistema APPCC. Cocinado

7.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas

7.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas

8 El Manipulador de Alimentos en la cadena alimentaria

8.1 Introducción

8.2 El manipulador de alimentos y sus responsabilidades

8.3 Terminología

8.4 Normativa legal relativa a Manipuladores de alimentos

8.5 Cadena alimentaria del vino

8.6 Trazabilidad del vino

8.7 Descripción de las tareas en las bodegas

8.8 Cuestionario: El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria -

9 Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

9.1 Introducción

9.2 Contaminación de alimentos

9.3 Microorganismos

9.4 Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen

9.5 Microorganismos beneficiosos

9.6 Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos

9.7 Cuestionario: Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

10 Toxiinfecciones Alimentarias

10.1 Introducción

10.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos

10.3 Higiene en la bodega

10.4 Alérgenos

10.5 Concepto y tipos de enfermedades más comunes

10.6 Cuestionario: Toxiinfecciones alimentarias -

11 Higiene del manipulador

11.1 Introducción

11.2 Higiene alimentaria

11.3 Fuentes de contaminación alimentaria

11.4 Buenas Prácticas de Manipulación

11.5 Buenas prácticas generales de higiene

11.6 Cuestionario: Higiene del manipulador: Actitudes y Hábitos correctos -

12 Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos

12.1 Introducción

12.2 Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos

12.3 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

12.4 Guías de Prácticas Correctas de Higiene

12.5 Limpieza y desinfección

12.6 Operaciones de Limpieza más Desinfección

12.7 Cuestionario: Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección en bodega -

13 Lucha contra las plagas de la vid

13.1 Introducción

13.2 Plagas de la vid

13.3 Control de plagas

13.4 Desinsectación y Desratización

13.5 Manejo de residuos

13.6 Cuestionario: Lucha contra las plagas de la vid. Conceptos plaga de la vid. Manejo de residuos -

14 Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración

14.1 Introducción

14.2 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

14.3 Prácticas específicas de higiene

14.4 Cuestionario: Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos -

15 Plan de seguridad en bodega

15.1 Introducción

15.2 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades

15.3 Equipo de trabajo del APPCC

15.4 Descripción de las actividades y de los productos

15.5 Elaboración y comprobación de diagrama de flujo

15.6 Principios básicos del APPCC

15.7 Cuestionario: Plan de seguridad en bodega. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

15.8 Cuestionario: Cuestionario final