Curso online de Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Temario

NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos es el siguiente:

1 Maquinaria - batería - utillaje

1.1 Características de la maquinaria utilizada

1.2 Batería de cocina

1.3 Utillaje y herramientas

1.4 Cuestionario: maquinaria, batería, utillaje

2 Fondos - bases y preparación básicas

2.1 Composición y elaboración

2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación

2.3 Cuestionario: fondos, bases y preparación básicas

3 Hortalizas y legumbres secas

3.1 Hortalizas

3.2 Propiedades nutritivas

3.3 Legumbres

3.4 Cuestionario: hortalizas y legumbres secas

4 Pastas y arroces

4.1 Definición de pasta

4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

4.3 Arroz

4.4 Cuestionario: pastas y arroces

5 Huevos

5.1 Definición

5.2 Pochado o escalfado

5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación

5.4 Cuestionario: huevos

6 Técnicas de cocinado de hortalizas

6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

6.2 Freir en aceite

6.3 Saltear en aceite y mantequilla

6.4 Blanquear

6.5 Cocer al vapor

6.6 Hervir

6.7 Brasear

6.8 Cocción al vacío

6.9 Estofar

6.10 Gratinar

6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado

6.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas

7.1 Alubias, chicharos o judías

7.2 Garbanzos

7.3 Lentejas

7.4 Cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz

8.1 Cocción de pasta

8.2 Cocción de arroz

8.3 Cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz

9 Plato elementales

9.1 Platos y guarniciones frías y calientes

9.2 Platos elementales de legumbres secas

9.3 Platos elementales de pasta y de arroz

9.4 Platos elementales con huevos

9.5 Preparaciones frías y ensaladas

9.6 Cuestionario: platos elementales

10 Presentación y decoración de platos

10.1 Factores a tener en cuenta

10.2 Cuestionario: presentación y decoración de platos

11 Regeneración de platos preparados

11.1 Regeneración

11.2 Clases de técnicas y procesos

11.3 Fases del proceso de regeneración

11.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados

11.5 Cuestionario: cuestionario final