Curso online de Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Temario

NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales es el siguiente:

1 La maquinaria y utillaje

1.1 La clasificación

1.2 Cuestionario: maquinaria y batería

2 Las materias primas utilizadas

2.1 Harina

2.2 Levaduras e impulsores

2.3 El agua y sal

2.4 Aditivos

2.5 Mantequilla y otras grasas

2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes

2.7 Productos lácteos

2.8 Cacao y derivados

2.9 Distintos tipo de fruta

2.10 Almendras y otros frutos secos

2.11 Huevos y ovoproductos

2.12 Cuestionario: las principales materias primas

3 Preparaciones básicas de múltiples

3.1 Clasificación

3.2 Tipos de masas de bollería

3.3 Pastas azucaradas o secas

3.4 Formulación

3.5 Productos finales de bollería

3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples

4 Técnicas de cocinado empleadas

4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

4.2 Freir en aceite

4.3 saltear en aceite y mantequilla

4.4 Cocer al vapor

4.5 Hervir

4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas

5 Postres elementales

5.1 Postres y helados

5.2 Frutas frescas

5.3 Aplicación de las respectivas técnicas

5.4 Cuestionario: postres elementales

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería

6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada

6.2 Fermentación controlada y aletargada

6.3 Masa ultracongelada antes o después

6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores

6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones

6.6 Regeneración de masas ultracongeladas

6.7 Regeneración

6.8 Clases de técnica y procesos

6.9 El sistema cook-chill

6.10 Fases del proceso de regeneración

6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería

7 Presentación y decoración de platos elementales

7.1 Tipos

7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

7.3 Formulación de las distintas elaboraciones

7.4 Analisis de las anomalías y defectos

7.5 Conservación y normas de higiene

7.6 Tipos

7.7 Identifiación de los ingredientes

7.8 Formulación de las distintas elaboraciones

7.9 Conservación y normas de higiene

7.10 Vajilla

7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales

7.12 Cuestionario: cuestionario final