Ventajas de nuestra formación
Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Curso acreditado por FUNDAE
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Nos ocupamos de toda la gestión de su bonificación
Diploma acreditativo de CIBERAULA
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
Curso de Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos
Este curso es ideal para profesionales que desean mejorar sus habilidades en la elaboración de conservas y cocinados cárnicos. Aprenderás a manejar procesos de cocción, conservación y envasado en sectores como la alimentaria, cárnica y gastronómica. Empresas como fábricas de conservas, industria de embutidos y restaurantes industriales valoran estos conocimientos para asegurar la calidad y la seguridad alimentaria en sus productos.
Leer másEste curso capacita en técnicas avanzadas de pasteurización, esterilización y congelación, esenciales para la conservación de productos cárnicos. Con esta formación, los profesionales pueden trabajar en empresas del sector cárnico, plantas de conservación de alimentos y servicios de catering industrial, donde la calidad y la seguridad alimentaria son cruciales.
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Horas Lectivas: 75
Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial Horas Lectivas: 50
Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos Horas Lectivas: 40
Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Horas Lectivas: 90
Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos Horas Lectivas: 90
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Horas Lectivas: 75 Horas Lectivas: 50 Horas Lectivas: 40 Horas Lectivas: 90 Horas Lectivas: 90
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| La duración del curso de Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos es de 90 horas,
acreditadas en el Diploma del mismo. Fecha de inicio: Se puede determinar libremente, teniendo en cuenta que en cursos bonificados de formación contínua debe notificarse a FUNDAE con al menos 3 días naturales de antelación a la misma. |
En una planta de elaboración de conservas cárnicas, la correcta gestión de los procesos de cocción y conservación permite mantener los estándares de calidad, seguridad alimentaria y frescura del producto final. Además, una adecuada organización en la producción optimiza el uso de recursos y reduce los costos operativos, contribuyendo a una mayor rentabilidad del negocio.
| Este curso puede ser bonificado al 100% para la empresa receptora, incluso aunque esta tenga un porcentaje de copago en razón de su número de empleados en plantilla. El coste de la formación se recuperará
mediante descuento en el pago de los seguros sociales. |
Este descuento será aplicable libremente en cualquier mes del año posterior a la fecha en que haya finalizado la formación. Podrán bonificarse las matrículas de aquellos alumnos que realicen al menos el
75% del curso con éxito. |
| EN CURSOS ONLINE Teleformación: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. No hay actividades como clases a las que el alumno deba asistir en horarios y fechas programados. Aula virtual: En esta modalidad la formación se imparte mediante clases en directo a través de internet, es decir clases tele-presenciales, que se llevarán a cabo a través de ZOOM, Skype u otra herramienta a convenir. Modalidad MIXTA: Combinación de las dos modalidades anteriores. Los trabajadores asisten a clases en directo (por ejemplo una a la semana) y entre clases disponen de material para avanzar en el curso en la plataforma. Es la más completa para grupos de trabajadores que realizan un mismo curso. EN CURSOS PRESENCIALES o SEMI - PRESENCIALES En esta modalidad los trabajadores realizan el curso asistiendo físicamente a un aula en la que se imparte la formación. Puede ser complementada igualmente con acceso a una plataforma online entre clases. Para esta modalidad se requiere una consulta previa de disponibilidad en la ciudad donde se desee llevar a cabo. |
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.
El
temario predefinido del curso online de Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos es el siguiente:
1 Tratamientos térmicos para conservas cárnicas
1.1 Fundamento físico de la esterilización
1.2 Eliminación de microorganismos. Parámetros de control
1.3 Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto
1.4 Pasteurización. Fundamentos y utilización
1.5 Baremos de tratamiento
1.6 Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves
1.7 Comprobación de parámetros de tratamiento
1.8 Contrastar las especificaciones con el producto obtenido
2 Productos cárnicos tratados por el calor
2.1 Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros
2.2 Características y reglamentación: categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
2.3 Las pastas finas o emulsiones
2.4 Concepto, ingredientes y estabilidad
2.5 Obtención de la emulsión, parámetros de control
2.6 El tratamiento térmico
2.7 Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación
2.8 Técnicas de aplicación, variables a vigilar
2.9 Alteraciones y defectos
2.10 Procedimientos de pasteurización
2.11 Operaciones de aplicación
2.12 Otros tratamientos de esterilización
3 Tratamientos de conservación por frío
3.1 Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa)
3.2 Control de cámaras y túneles de frío
3.3 Defectos y medidas correctoras
3.4 Registros y archivo del proceso de tratamiento
3.5 Procedimientos de refrigeración y congelación
3.6 Operaciones de aplicación del frío
3.7 Conservación en atmósfera controlada
4 Platos cocinados y conservas cárnicas
4.1 Técnicas de cocimiento, guisado y asado
4.2 Equipos y condiciones de operación
4.3 Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición
4.4 Platos preparados: clasificación y características
4.5 Conservas cárnicas: clasificación y características
4.6 Operaciones de elaboración de platos preparados
4.7 Operaciones de elaboración de conservas cárnicas
4.8 Métodos de conservación
4.9 Otros derivados cárnicos
4.10 Técnicas de cocina
4.11 Equipos de cocina industrial
4.12 Gelatinas y sucedáneos
5 Incidencia ambiental
5.1 Agentes y factores de impacto
5.2 Tipos de residuos generados
5.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental
5.4 Medidas de protección ambiental
5.5 Ahorro y alternativas energéticas
5.6 Residuos sólidos y envases
5.7 Emisiones a la atmósfera
5.8 Vertidos líquidos
5.9 Otras técnicas de prevención o protección
6 Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
6.1 APPCC (puntos críticos)
6.2 Autocontrol
6.3 Trazabilidad
6.4 Sistemas de Gestión de la Calidad
6.5 Manual de Calidad
6.6 Técnicas de muestreo
6.7 Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
6.8 Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica
6.9 Factores y situaciones de riesgo y normativa
6.10 Medidas de prevención y protección
6.11 Situaciones de emergencia
7 Seguridad personal en carnicería e industria cárnica
7.1 Factores y situaciones de riesgo personal más comunes
7.2 Normativas de seguridad y medios de protección (general y personal)
7.3 Señalizaciones y medidas preventivas
7.4 Actuación en caso de emergencia
7.5 Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica
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24 de noviembre de 2024
Por Ana María González
El Arte de la Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos
La elaboración de conservas y cocinados cárnicos es un proceso que combina tradición y tecnología para garantizar productos de alta calidad. Este trabajo requiere un control minucioso de las materias primas, técnicas de preparación específicas y la implementación de normativas de higiene que aseguren la seguridad alimentaria. Desde el tratamiento inicial de la carne hasta el envasado final, cada etapa es crucial para preservar las propiedades organolépticas del producto. Uno de los pasos clave en este proceso es la selección de ingredientes. El uso de especias y marinados adecuados realza el sabor, mientras que técnicas como el ahumado o el escabechado aportan características únicas a cada preparación. Además, la tecnología moderna, como los sistemas de envasado al vacío, permite extender la vida útil de los productos cárnicos sin comprometer su calidad. La cocción también juega un papel fundamental. Métodos como la cocción lenta o el uso de autoclaves industriales aseguran que los alimentos conserven sus nutrientes y texturas, cumpliendo con los estándares del mercado. Asimismo, la correcta manipulación y almacenamiento durante la distribución garantizan que los consumidores reciban productos que cumplen con las expectativas de frescura y sabor. La elaboración de conservas y cocinados cárnicos no solo es una actividad económica importante, sino también una oportunidad para innovar y satisfacer las demandas de un mercado en constante evolución. Invertir en capacitación y nuevas tecnologías asegura que la producción se mantenga competitiva, al tiempo que se respeta el compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria. |
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