Curso online de Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering

Temario

NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering es el siguiente:

1 La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral

1.1 Un poco de historia

1.2 Descubriendo microorganismos

1.3 Las primeras normas de control alimentario

1.4 De la granja a la mesa

1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública0

1.6 Necesidad de un marco normativo

1.7 El Codex Alimentarius

1.8 Autoridades competentes en España

1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento

1.10 Guías de ayuda - Guías sectoriales

1.11 El Registro General Sanitario

1.12 Definiciones

1.13 Actividad práctica

1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria - una obligacion legal y moral

2 Los peligros biológicos para la salud

2.1 Primeros pasos

2.2 Peligros biológicos

2.3 Campilobacteriosis

2.4 Salmonelosis

2.5 Listeria

2.6 Escherichia coli

2.7 Yersinia enterocolitica

2.8 Norovirus

2.9 Virus de la hepatitis E

2.10 Anisakis

2.11 Biotoxinas marinas

2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario

2.13 Cuadro resumen

2.14 Actividad - Identificando peligros

2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud

3 Los peligros químicos para la salud

3.1 Peligros químicos

3.2 Contaminantes

3.3 Acrilamida

3.4 Plaguicidas y fitosanitarios

3.5 Aditivos alimentarios

3.6 Actividad - Los sulfitos

4 Los peligros físicos para la salud

4.1 Peligros físicos

4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos

4.3 Materiales en contacto con los alimentos

4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias

4.5 Actividad - Sistemas de control de peligros físicos

4.6 Actividad - Cajas de madera

4.7 Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control

4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4

5 Los prerrequisitos

5.1 Qué son los prerrequisitos PPR

5.2 Prerrequisitos esenciales

5.3 PPR - infraestructuras

5.4 PPR - limpieza y desinfección

5.5 PPR - control de plagas

5.6 PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos

5.7 PPR - alérgenos

5.8 PPR - gestión de residuos

5.9 PPR - control del agua

5.10 PPR - formación del personal

5.11 PPR - trazabilidad

5.12 PPR - control de materias primas y proveedores

5.13 PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío

5.14 Actividad - Envases de aluminio

5.15 Actividad - Requisitos de las salas de manipulación

5.16 Actividad - Ejecución del plan L-D

5.17 Actividad - Prevención vs corrección

5.18 Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase

5.19 Actividad - Medición de cloro residual

5.20 Actividad - Trazabilidad de producto no conforme

5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos

6 Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering

6.1 Qué son las BPH

6.2 Relación de las BPH con los PPR

6.3 Comprobación de las buenas prácticas

6.4 BPH en restauración y catering

6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal

6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación

6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección

6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento en seco

6.9 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento refrigerado

6.10 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento congelado

6.11 Prácticas correctas para la descongelación de alimentos

6.12 Prácticas correctas para la cocción de alimentos

6.13 Prácticas correctas para el enfriamiento de alimentos

6.14 Prácticas correctas para la congelación de alimentos

6.15 Prácticas correctas para la desinfección de vegetales

6.16 Prácticas correctas para el emplatado

6.17 Prácticas correctas para el envasado al vacío

6.18 Prácticas correctas en relación al transporte

6.19 Prácticas correctas en relación con la gestión de los alérgenos

6.20 Prácticas correctas en relación con la gestión de los residuos

6.21 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en restauración y catering

7 COVID 19 en establecimientos de alimentación

7.1 Introducción

7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria

7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación

7.4 Ventilación

7.5 Reorganización de espacios y recorridos

7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección

7.7 Formación e información a los trabajadores

7.8 Señalización

7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios

7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta

7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19

7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación

8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria

8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria

8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación

8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios

8.4 Como aplicar esta nueva cultura

8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria

8.6 Cuestionario: Cuestionario final