Curso online de Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos

Temario

NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos es el siguiente:

1 Recepción y expedición de mercancías

1.1 Operaciones y comprobaciones generales en recepción y expedición

1.2 Tipos y condiciones de contrato

1.3 Protección de las mercancías cárnicas

1.4 Transporte externo

1.5 Condiciones y medios de transporte

1.6 Graneles y envasados

1.7 Colocación de la mercancía cárnica en el medio de transporte

2 Control y manejo de túneles y cámaras de frío

2.1 Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas

2.2 Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad

2.3 Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas

2.4 Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos

2.5 Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos

2.6 Control instrumental de túneles y cámaras

2.7 Anomalías y defectos que puedan detectarse

2.8 Registros y anotaciones. Partes de incidencia

3 Almacenamiento de derivados cárnicos

3.1 Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos

3.2 Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica

3.3 Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos

3.4 Ubicación de mercancías

3.5 Condiciones generales de conservación de los productos

3.6 Documentación interna

3.7 Registro de entrada y salidas. Fichas de recepción

3.8 Documentación de reclamación y devolución

3.9 Órdenes de salida y de expedición. Albaranes

3.10 Control de existencias. Stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones

3.11 Inventarios. Tipo y finalidad de cada uno de ellos

4 Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica

4.1 Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos

4.2 Alteraciones en los alimentos

4.3 Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne

4.4 Normativa

4.5 Medidas de higiene personal

4.6 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos

4.7 Niveles de limpieza

4.8 Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización

4.9 Sistemas y equipos de limpieza

4.10 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

5 Aplicaciones informáticas al control de almacén

5.1 Manejo de base de datos

5.2 Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes

5.3 Manejo de hoja de cálculo

5.4 Archivar e imprimir los documentos de control del almacén. Control de túneles y cámaras