Ventajas de nuestra formación
Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Curso acreditado por FUNDAE
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Nos ocupamos de toda la gestión de su bonificación
Diploma acreditativo de CIBERAULA
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
¿Por qué hacer este curso de acondicionamiento de la carne para su uso industrial?
Este curso es ideal para profesionales que desean especializarse en el proceso de acondicionamiento y preparación de carne en el ámbito industrial. Aprenderás sobre el despiece de canales, conservación en cámaras frías y la utilización de despojos animales, vital para empresas de procesamiento de carne como Tyson o JBS.
Leer másEl conocimiento de técnicas de congelación, manejo de máquinas industriales y control de calidad será altamente valorado en empresas como Grupo Calvo y Campofrío, donde se busca mejorar la eficiencia. Además, las habilidades en la toma de muestras y control sanitario son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria en la industria.
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Horas Lectivas: 75
Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial Horas Lectivas: 50
Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos Horas Lectivas: 40
Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Horas Lectivas: 90
Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos Horas Lectivas: 90
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| La duración del curso de Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial es de 50 horas,
acreditadas en el Diploma del mismo. Fecha de inicio: Se puede determinar libremente, teniendo en cuenta que en cursos bonificados de formación contínua debe notificarse a FUNDAE con al menos 3 días naturales de antelación a la misma. |
En una planta procesadora de alimentos, acondicionar la carne de manera eficiente mejora la productividad y garantiza un suministro constante a las líneas de producción. El control preciso en la manipulación y almacenamiento refuerza la calidad del producto final, cumpliendo con las demandas de los clientes industriales.
| Este curso puede ser bonificado al 100% para la empresa receptora, incluso aunque esta tenga un porcentaje de copago en razón de su número de empleados en plantilla. El coste de la formación se recuperará
mediante descuento en el pago de los seguros sociales. |
Este descuento será aplicable libremente en cualquier mes del año posterior a la fecha en que haya finalizado la formación. Podrán bonificarse las matrículas de aquellos alumnos que realicen al menos el
75% del curso con éxito. |
| EN CURSOS ONLINE Teleformación: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. No hay actividades como clases a las que el alumno deba asistir en horarios y fechas programados. Aula virtual: En esta modalidad la formación se imparte mediante clases en directo a través de internet, es decir clases tele-presenciales, que se llevarán a cabo a través de ZOOM, Skype u otra herramienta a convenir. Modalidad MIXTA: Combinación de las dos modalidades anteriores. Los trabajadores asisten a clases en directo (por ejemplo una a la semana) y entre clases disponen de material para avanzar en el curso en la plataforma. Es la más completa para grupos de trabajadores que realizan un mismo curso. EN CURSOS PRESENCIALES o SEMI - PRESENCIALES En esta modalidad los trabajadores realizan el curso asistiendo físicamente a un aula en la que se imparte la formación. Puede ser complementada igualmente con acceso a una plataforma online entre clases. Para esta modalidad se requiere una consulta previa de disponibilidad en la ciudad donde se desee llevar a cabo. |
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.
El
temario predefinido del curso online de Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial es el siguiente:
1 Preparación de la carne para su uso industrial
1.1 Tipos de músculo presentes en el animal
1.2 Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
1.3 Despiece de animales mayores
1.4 Despiece de animales menores
1.5 Deshuesado y despiece de aves
1.6 Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
1.7 Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
1.8 Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso
1.9 Relación entre el pH y el estado sanitario de las carnes
1.10 Valoración de la carne
1.11 Utilización de vísceras y despojos animales para su uso industrial
1.12 Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos
1.13 Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
2 Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
2.1 Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos
2.2 Aplicación de frío industrial. Refrigeración y congelación
2.3 Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
2.4 Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado
2.5 Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento
2.6 Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases
2.7 Higiene y seguridad en cámaras y túneles
2.8 Mantenimiento de equipos e instrumental
2.9 Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
3 Toma de muestras en la industria cárnica
3.1 Técnicas de muestreo. Protocolo y control
3.2 Instrumental de toma de muestras
3.3 Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
3.4 Marcaje y conservación de las muestras
3.5 Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
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24 de noviembre de 2024
Por Ana María González
Optimización del Acondicionamiento de Carne para Uso Industrial
El acondicionamiento de carne destinado a procesos industriales es un eslabón esencial en la cadena alimentaria. Este proceso asegura que la materia prima cumpla con los requisitos de calidad y seguridad necesarios para su transformación en productos terminados. Desde cortes precisos hasta el control de temperaturas, cada detalle influye en el resultado final. La estandarización de los procedimientos es clave para mantener la consistencia en los lotes. Técnicas como la congelación rápida o el envasado en atmósfera controlada permiten preservar las propiedades de la carne durante su almacenamiento y transporte. Estas prácticas también minimizan el riesgo de contaminación, garantizando un producto seguro y listo para el procesamiento industrial. Un acondicionamiento eficiente no solo mejora la calidad de los productos finales, sino que también optimiza los costos operativos. La capacitación del personal en el manejo de herramientas especializadas y la aplicación de normativas sanitarias contribuyen a elevar los estándares de la industria. Este enfoque garantiza un equilibrio entre rentabilidad y calidad en cada etapa del proceso. |
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